NO HAY IMAGEN 1 Como atemperar chocolate y elaborar decoraciones
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Atemperar chocolate, aunque para algunos es un “mundo”, resulta una técnica realmente sencilla, solo hay que seguir unas pautas muy estrictas en lo que a “temperatura” se refiere. Pero os aseguro que cualquier inexperto puede hacerlo, más o menos deprisa, ensuciando mucho o poco, todo se adquiere con la práctica, yo todavía estoy en ello
Atemperar es hacer pasar el chocolate por un ciclo de temperaturas (calor/enfriado/calor)que los profesionales denominan atemperado.
Es imprescindible para elaborar bombones, modelados, tabletas, decoraciones……
El toque crujiente, fundente, y el brillo, no se obtienen si el atemperado no se realiza correctamente. Esto es debido a la importante presencia de la manteca de cacao en el chocolate, ya que una vez derretida, no encuentra por si misma una forma cristalina y estable.
Si no atemperamos correctamente el chocolate, nunca podremos elaborar bombones por ejemplo, modelaje, decoraciones….etc.
No cualquier chocolate es válido preparaciones que requieran el atemperado.

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