Cilindro de patata con jarrete trufado
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Los celtas llamaban jarre a la garra de cualquier animal, con lo que de ahí la palabra derivó al francés jarret y de ahí a la palabra jarrete , término que sirve para delimitar la parte alta y magra que va de la pantorrilla a la corva en las patas de los mamíferos cuadrúpedos.
El jarrete, tambien llamado morcillo o zancarrón, es la parte baja de las patas que ofrece una forma irregular de carne magra, melosa y con muchas fibras. Con él se elabora el tradicional cocido madrileño y muchos otros guisos y estofados. Su corte transversal es el conocido ossobuco.
Con un delicioso estofado de jarrete de ternera hemos rellenado hoy estos cilindros de patata. Una manera muy original de comer el estofado de carne con patatas de siempre. Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas de pueblo Frusangar
  • 1 jarrete de ternera
  • 2 cebollas
  • 50 g manteca de cerdo
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • 2 vasos de Vino tinto
  • Clavos de olor o girofles
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 litro de caldo de carne.

Bavette

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