Carrilleras bourgignon al Ribera del Duero (Cocina con Ulises)
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Un plato contundente, carrilleras de cerdo ibérico al bourguignon de Ribera del Duero. En casa somos mucho de carrilleras. Mi madre las hace “al estilo de las tabernas”.  Y así las hice un día.



Yo quería una receta con una salsa con más cuerpo, como las que preparan en Barcelona Alvar Ayuso o Sergi de Meià. Pensé que la bourguignon era la adecuada. 

Hicimos un día en nuestra casa de La Orotava la de la Marquesa de Parabere, pero, cuando quise prepararlas en Sada, no la teníamos. Al final, improvisé entre los recuerdos de cuando la habíamos hecho y un par de recetas que encontré en la red. La bourguignon es una receta francesa que se hace con Borgoña (de ahí el nombre), pero yo usé Ribera del Duero. 


Ulises






Ingredientes:
Un kilo de carrilleras de cerdo ibérico
100 g de panceta
Una cebolla
3 zanahorias medianas
100 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
400 ml de vino tinto Ribera del Duero
Un tomate maduro
3 dientes de ajo
Una pastilla de caldo de carne
Unas hojas de laurel
Unas ramitas de estragón
2 cucharadas de mantequilla
250 g de champiñones
250 g de cebollitas francesas
Un poquito de sal
Un poquito de pimienta
Encendemos el horno a 230ºC.…

El festín de Marga

En mi blog describo paso a paso todas mis recetas. Publico recetas de muchos tipos, todo aquello que me gusta, pero presto especial atención a la comida norteaméricana y a la tailandesa. Me gusta inventar recetas light o para necesidades dietéticas especiales.

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