Carrilladas ibéricas al Oporto sobre cuscús de remolacha
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Las carrilladas o carrilleras son piezas de forma redondeada, obtenidas de la mandíbula inferior del cerdo ibérico. Muy sabrosa aunque algo fibrosa si se prepara a la plancha o brasa. Son muy jugosas, tienen mucha gelatina que bien cocinada hace que se corte como la mantequilla y se deshaga en tu boca,  una de esas carnes que cuando la pruebas pasa a ser habitual en casa.
Lo más importante para esta receta es que las carrilladas que compremos sean de buena calidad. Exquisitas y gelatinosas si se cocinan en salsa, son tiernas y melosas y una vez impregnadas con Oporto, aún más y si la puedes preparar el día anterior a comerla estará incluso más rica que recién hecha.

La guarnición para esta deliciosa carne es un cuscús hervido en jugo de remolacha, con lo además aportamos colorido a nuestra receta.

 (6 raciones)
Para el guiso de carrilladas

1 kg de carrilladas de cerdo ibérico

2 cebollas

2 zanahorias

1 manzana 

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

2 vasos de Oporto o vino dulce

1 hoja de laurel

2 cucharadas de miel

1/2 cucharita de tomillo

Perejil

1 ramita de romero

Sal 

Pimienta negra

2 cucharadas de harina

Aceite de oliva 

3 vasos de caldo de carne

Para el cuscús de remolacha:

500 gr de cuscús

100 gr de agua

1 cucharada de mantequilla

2 remolachas ya cocida y peladas

Sal

Pimienta

    Elaboración de las carrilladas


    Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el tomillo, la miel, el perejil y una cucharada de agua.

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