NO HAY IMAGEN 1 CARPACCIO DE TERNERA
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Alcaparras
  • Lima
  • Lomo de ternera
  • Pimienta
  • Sal gorda
  • Tabasco
  • Vinagre de Módena

Necesitaremos una chuleta alta (de unos tres centímetros) de lomo alto de ternera, a ser posible que no contenga nervios.

Congelamos la pieza el día antes, y la sacamos a la nevera unas tres horas antes de que vayamos a hacer el carpaccio. Necesitamos trabajar con ella mientras aun está congelada, pero que podamos costarla con relativa facilidad.

Con ayuda de un cuchillo afilado, cortamos lonchas lo más finas posibles, y vamos colocando las misas en el plato en el que vayamos a servirlo, para que la carne termines de descongelarse. Si disponemos de una máquina cortafiambres, utilizaremos la misma para cortar lonchas lo más finas que podamos mientras la carne aun esté congelada. 

Mezclamos tres cucharadas de aceite de oliva virgen, junto con una cucharadita de vinagre de módena, otra cucharadita de zumo de lima, y una gota de tabasco.

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