Láminas de bacalao al pil-pil con calabaza y puerro, acompañadas de una guarnición de buey de mar y chipirón.
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Ingredientes:

  •  1 kilogramo de Bacalao.
  •  300 gramos de Calabaza.
  •  2 piezas de Buey de mar.
  •  4 Chalotas.
  •  4 Chipirones frescos.
  •  Salsa de tinta de chipirón.

Para la purrusalda.

  • 1 puerro.
  • 2 patata.
  • 1 vaso de caldo de pescado.

Para la salsa de pimientos:

  • 2 pimientos del piquillo secos.
  • 50 gramos de tocino de ibérico de Guijuelo.
  • Cebolla. 
  • Caldo de pollo. 
  • Azúcar.

Preparación:

  1.  Cocemos los lomos de bacalao en aceite durante 4 minutos, los retiramos y sacamos las láminas.
  2.  Con la piel y las puntas del bacalao hacemos un pil-pil que reservaremos.
  3.  Hacemos una purrusalda y le añadimos la calabaza que pasaremos por el chino una vez cocida.
  4.  Añadimos esta salsa al pli-pil.
  5.  Una vez troceada la chalota la ponemos a dorar con un poquito de aceite, el tocino de jamón de Guijuelo y la carne de los pimientos que habremos tenido a remojo para poder sacar la misma.
  6.  Añadimos el caldo de pollo, dejamos reducir y pasamos la salsa por el chino.

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