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Ficha:
2 raciones.
Tiempo prep.: 30 min.
Tiempo de cocinado: 1 hora.
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INGREDIENTES
500 grs. de cordero (cuello o garretas)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Aceite de oliva, sal y pimienta
Harina
Un hatillo de hierbas (laurel, romero y tomillo atado)
Una copa de vermouth
50 grs. de almendras
50 grs. de olivas
PREPARACION
Salpimentar las piezas de cordero y pasar por harina. Freír en cinco cucharadas de aceite caliente y reservar en un plato.
Picar la cebolla o rallarla y poner en la cazuela, cuando transparente añadir la copa de vermouth y esperar un poco para que se evapore el alcohol. Añadir un hatillo de hierbas y la carne y cocer. El tiempo depende de lo grandes que sean los trozos. Si es cuello cortado a rodajas diez minutos y si son garretas veinte.
Mientras picar las almendras y el ajo en la picadora o mortero y sofreir en una sartén con un poquito de aceite, pero no mucho.…
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