Carbón
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

cocina como en tu casa

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 MINUTOS
COMENSALES: 4 PERSONAS      
DIFICULTAD: MEDIA

INGREDIENTES:

10gr de clara de huevo
2 bolsas de tinta de calamar
70gr de azúcar glass
Zumo de 1/2 limón

Para el caramelo blanco:

300gr de azúcar
150ml de agua
ELABORACIÓN:
1. Montar la clara a punto de nieve.
2. Añadir el azúcar glass a la clara montada, batir hasta integrar homogeneamente.
3. Agregar la tinta de calamar y mezclar mediante movimientos envolvente de abajo arriba.
4. Incorporar el zumo de limón poco a poco a la clara montada, para evitar que se corte.
Para el caramelo blanco:
1. En un cazo poner a hervir el azúcar junto al agua.
2. Cocer hasta hacer un caramelo blanco.
MONTAJE DEL PLATO:
1. Retirar del fuego el caramelo.
2. Ir añadiendo poco a poco el caramelo en la clara montada sin dejar de batir con la varilla (tipo merengue).

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