Caponata
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Caponata

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 2 berenjenas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 2 ramas de apio de las más blancas (sin hojas)
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • 10 aceitunas sin hueso negras o verdes
  • 50 ml. de vinagre
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 cucharada sopera de piñones
  • 6 tomates medianos maduros
  • pimienta negra
  • aceite y sal 

PREPARACIÓN:

  1. Lavar y cortar las berenjenas en dados pequeños y ponerlas con sal en un colador con algo de peso encima para que escurran el liquido amargo que tienen. Dejarlas durante una hora, a continuación lavarlas, secarlas y freírlas en aceite caliente.
  2. Una vez doradas, retirar sobre un plato con papel absorbente. Quitar parte del aceite de la sartén y echar la cebolla y el apio cortados en láminas finas.
  3. Cuando hayan tomado color, se añaden las alcaparras, las aceitunas y los piñones, cocinar durante dos o tres minutos y agregar los tomates pelados y cortados en trozos pequeños.

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