Callos a la Madrileña
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Para 6 personas

Ingredientes:

– 1 Kg de callos
– 500 grs. de morro de ternera
– 2 huesos de jamón
– 1 trozo de tocino fresco
– 2 cebollas
– 3 dientes de ajo
– 2 chorizos
– 2 morcillas
– 1/4 Kg jamón serrano en un trozo
– 4 tomates maduros
– 1 hoja de laurel
– Sal
– 1 cuchara de aceite de oliva
– 1 pimiento
– 1 cucharada de harina
– 1 pizca de pimienta blanca
– 1 cucharadita de pimentón dulce (La Dalia)
– 8 clavos de especies


Elaboración:
Primero se limpian los callos  y el morro  hirviéndolos en una olla con agua y vinagre, se pone una cebolla con los clavos pinchados, el laurel y el pimiento y se prepara un caldo dejándolo hervir.
Una vez ha hervido durante media hora a fuego máximo, se añaden los callos, el morro, los huesos de jamón, el tocino  y que hiervan durante unas 2 horas aproximadamente, (1 hora en olla exprés).

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