Caldo o sopa de espárragos
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Este plato no tiene una pinta muy apetecible, pero en este caso, el dicho “se come con la vista “, no se cumple. A pesar de su apariencia está delicioso. No se como llamarlo….sopa, guiso, consomé...bueno si, en Cehegín se le llama “caldo espárragos”. Es uno de esos platos tradicionales que se hace en los pueblos desde muy antiguo para aprovechar los productos de temporada.
Personalmente pienso, que está bien la cocina innovadora y creativa, pero creo que debemos conservar también las recetas tradicionales. Todos los pueblos tienen su encanto, sus costumbres y sus “recetas”. Como decía el escritor Salvador  Garcia Jimenez: “Las callejas colgando, en rosario de guijarros hasta el río, aguantan las desgalichadas casuchas del barrio áspero y renegrido. Este puntal de Cehegín tiene estampa de postración hincada, acatando el sufrimiento del más mineral de sus hombres. Entre ellas, enarenadas por las últimas lluvias que han sacado lustre al pueblo, se pone a prueba la fatiga y, conforme los años sentencian a la carne, un resoplido de niebla desparrama nostalgias que se cuelan a través de las rendijas y cerraduras de los postigos de almagra.

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