CALAMARES RELLENOS DE LA IAIA
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -


INGREDIENTES 

Calamares grandes o de ración.
1 Cebolla picada.
Un trozo de merluza para desmenuzar.
Gambas peladas.
Huevo duro
Trufa (si gusta)
piñones

Para la salsa:
1 Cebolla en juliana
2 dientes de ajo
Pimienta en grano
Laurel
Clavo
Tomate
Agua
1 Cucharadita de harina.
 

PREPARACION 

Limpiar el calamar, dándole la vuelta si es necesario para quitarle bien todo lo de dentro y separar los tentáculos y aletas. Colocar estos últimos en la picadora y triturarlos.

Freír la cebolla rallada a fuego lento,  hasta que esté transparente y añadir la merluza desmenuzada, las aletas y cabeza del calamar picadas, las gambitas, huevo duro a trozos piñones y  la trufa.

Con la farsa anterior rellenaremos los tubos de calamar que sellaremos con un palillo.

Pasar los calamares por harina y sofreír ligeramente, reservándolos. En ese aceite, freír todos los ingredientes de la salsa que al final refinaremos por medio del pasapuré.…

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