Calamares rellenos de arroz y frutos secos con salteado de judías
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -
¿Qué os parece un plato que combina huerta y mar en un solo bocado y de una forma totalmente sana y equilibrada?. Apetecible, ¿verdad?. Esta receta, aunque un poco elaborada, os va a hacer disfrutar a lo grande y es que tanto el “envoltorio” como el relleno de arroz tipo paella junto a los frutos secos y la guarnición confieren a este plato la categoría de dieta mediterránea con mayúsculas, eso sí, procurar no caer en la tentación de terminaros la barra de pan mojando en una salsita cuyo sabor es totalmente adictivo.
Relleno y salsa
2 calamares grandes
220 gr de caldo de pescado
220 gr de vino blanco
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de tomate frito
125 gr de arroz
Piñones
Nueces 
Pasas
Perejil
Pimienta negra
Harina
Azafrán o colorante
Aceite de oliva
Sal

Guarnición
Judías verdes 
2 dientes de ajo
Pimienta
Aceite de oliva
Sal
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Fuente: Receta del Chef Enrique Sánchez en su programa Cómetelo de Canal Sur TV

Limpiamos los calamares, quitamos la piel y separamos los tentáculos.

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