Calabacines rellenos.
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -
Calabacines rellenos.

Hola a todos…. Aquí os traigo unos calabacines de forma redondeada (perecen unas calabazas en miniatura) llamados “calabacines luna”, son muy vistosos y ricos, además preparados con un relleno de vegetales y carne picada de vacuno están maravillosos y sobre todo sanos!
Esta receta se la dedico a mi amiga Mercedes…

Ingredientes:

6 calabacines tipo luna, busca los que no sean muy grandes y no tengan golpes ni marcas.
400 gramos de carne picada de vacuno.
2 puerros.
1 berenjena.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
100 gramos de setas shitake.
100 gramos de champiñones.
2 dientes de ajo.
1 calabacín normal.
1/2 cucharadita de comino molido.
2 cucharadas de salsa de soja.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal al gusto.

Preparación:
Con un cuchillo corta la parte superior de los calabacines luna y reserva como tapa.
Vacía la carne de estos calabacines por dentro, dejando el mismo con una cavidad la cual una vez tengas todo listo vas a rellenar, esta carne que has sacado del calabacín la reservas.

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