Brazo de Gitano ( Pionono)
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -


Hoy os enseñaré paso a paso cómo hacer un brazo de gitano, relleno de crema pastelera y cubierto de yema pastelera y crema mouselline.

Éste receta la aprendimos mis compañeros y yo en clase y quiero compartirla con vosotros. 🙂
Es una receta bastante laboriosa pero el resultado es delicioso. ÑAM!!
Perdonad la calidad de las fotos ups!!




Tiene buena pinta ¿eh?

Bueno empezamos con el bizcocho plancha:

Ingredientes para bizcocho plancha

  • 3 Huevos M
  • 90 gr de azúcar
  • 60 gr de harina

Elaboración

1. Separamos las claras de las yemas y ponemos a montar las claras con la mitad del azúcar, hasta que haya alcanzado la mitad de su volumen aproximadamente.
2. Añadimos el resto del azúcar y mezclamos con cuidado.
3. Una vez montado, añadimos las yemas rotas y homogeneizamos.
4. La harina tamizada la incorporamos acontinuación y en forma de lluvia de forma suave y mezclamos con cuidado.

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