Bombones de Chocolate Blanco y Roquefort con interior de Caqui
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -
La combinación de chocolate blanco y roquefort es algo que no había probado nunca y cuando lo vi me entraron ganas de probarlo, la idea de hacer unos bombones combinando estos dos ingredientes es de Philippe Vancayseele, un chef repostero al que admiro y que en la actualidad dirige la Chocolate Academy de Barry Callebaut en Canadá.

Es una combinación que jamás pensé que quedaría bien pero después de probarla me ha sorprendido lo bien que combinan. Para darle mi toque personal a estos bombones he hecho varias cosas, primero he elegido un molde que he adquirido recientemente y que me encanto nada más verlo, es un molde de policarbonato con forma de medio macaron que fabrican los de “Cacao Barry”, los moldes de policarbonato suelen ser más caros pero duran muchísimo más que los otros y además se desmoldan mucho mejor.

Antes de empezar a hacer los bombones he mezclado manteca de cacao con colorante verde y azul para intentar conseguir un color similar al del roquefort y después he pincelado con esta mezcla en el interior de los moldes y antes de que se secara les he pasado el dedo para conseguir el efecto que se aprecia en las fotos.

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