Bombones crujientes de bacalao con patatas
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Inmersos como estamos ya en plena Cuaresma, me encanta echar mano de un ingrediente tan tradicional y con tanto arraigo en esta época como es el bacalao, un verdadero manjar con mucha y diversa historia gastronómica en nuestro país y que, con un poco de imaginación y buenos ingredientes para acompañarlo, nos hará mucho más llevadera la “penitencia” y el ayuno carnal de estas fechas.
No cabe duda, que la influencia de las tradiciones religiosas es evidente en multitud de recetas de nuestro país (y a su vez, gran cantidad de ellas se nutren de la tradición sefardímorisca), recetas que han sabido conjugar ingredientes básicos y al alcance de todos, para lograr platos espectaculares que han calado hondo por su gran sabor y sencillez de elaboración en la mayoría de ellas y multitud de platos que preparaban nuestras abuelas, madres o vecinas, tenían su fundamento en la cocina conventual, sin que, a fecha de hoy, haya disminuido lo más mínimo, sobre todo cuando se acercan fechas tan señaladas como la Navidad o la Semana Santa, fecha ésta que por la antigua imposición de suplir la carne del menú, echó mano del pescado y verdura de temporada de una forma magistral como queda patente en los potajes de vigilia por señalar solo un ejemplo.

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