Bisquê de gambas con mejillones y un pequeño bouquet de verduras de temporada
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

cocina como en tu casa

INGREDIENTES:
2 consevar de mejillones en conserva
150gr de gambas arroceras
50gr pimiento rojo
50gr pimiento verde
2 tomates kumatos medianos
1 hoja de alga wakame
1 cebolleta pequeña
Aceite de oliva virgen
Jengibre
Para la crema de gambas:

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 zanahoria
300gr de tomate natural triturado
2 dientes de ajo
500gr de gambas arroceras
Coñac
2L de caldo de pescado
Sal
Pimienta
Nata

ELABORACIÓN:

1. Pelar, lavar y picar finamente las verduras (cuanto más pequeñas mejor)
2. Escurrir los mejillones en conserva.
3. Confitar las gambas en aceite de oliva virgen con el jengibre a 50º C, 10 minutos.
4. Hidratar el alga y trocearla.
Para la crema de gambas:

1. Pelar, lavar y trocear las verduras.
2. Pochar las verduras a fuego lento.
3. Agregar las gambas y mezclar con las verduras a fuego medio.
4. Flambear con el coñac, esperar a que se evapore el alcohol.…
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