Preparación:
- Macerar el atún rojo con jenjibre fresco rallado y pimienta negra y dejarlo durante aproximadamente 2 horas.
- Separar las grosellas de las ramitas y lavarlas.
- En una olla poner a cocer el agua con el azúcar hasta que rompa a hervir, dar vueltas para disolver el azúcar e inmediatamente echar las grosellas.
- Bajar el fuego y dejar hirviendo de 10-15 minutos.
- Poner a hidratar la hoja de gelatina.a
- Al cabo de 10-15 minutos de que la salsa de grosellas hierva, echar las frambuesas y media cucharadita de extracto de vainilla, remover y retirar del fuego.
- Añadir la hoja de gelatina hidratada y remover bien hasta que quede completamente disuelta.
- Dejar que la salsa se enfríe y meter en la nevera hasta el momento de servir.
- Para preparar el atún, tan solo freir por ambas caras a temperatura alta para que quede rojo por dentro (ver foto), salar y emplatar con la salsa de grosellas.
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La encimera azul
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