NO HAY IMAGEN 1 Atemperar chocolate blanco para elaborar decoraciones
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Hoy vamos a Atemperar y teñir chocolate blanco, para elaborar decoraciones, bombones…etc. Aunque para algunos es un “mundo”, el atemperado resulta una técnica realmente sencilla, solo hay que seguir unas pautas muy estrictas en lo que a “temperatura” se refiere. Pero os aseguro, que cualquier inexperto puede hacerlo más o menos deprisa, ensuciando mucho o poco, todo se adquiere con la práctica.
Atemperar, es hacer pasar al chocolate por un ciclo de temperatura, (calor/enfriado/calor), lo que los profesionales denominan atemperado. Es imprescindible para elaborar Bombones, modelados, decoraciones, o Tabletas de chocolate, por ejemplo.
El toque crujiente, fundente, y el brillo, no se obtienen si el atemperado no se realiza correctamente, o si utilizamos el chocolate simplemente fundido, y sin atemperar. Esto es debido a la importante presencia de la manteca de cacao en el chocolate, ya que una vez derretida, no encuentra por si misma una forma cristalina y estable.

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