ARROZ NEGRO
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -
La paella que se ha de utilizar será según el número de comensales. 
La de 40-45 cm será para cuatro o cinco personas, paella de 55 cm para 10 personas, paella de 65 cm para 15 personas.

Ingredientes para 4 – 5 comensales

  • 400 g de arroz
  • 1/2 k de calamares pequeños
  • 1/2 k de gambas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates en trozos
  • 6 ajos
  • 2 pimientos verdes
  • 1/2 pimiento rojo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta y sal
  • 1 litro de fumet de las gambas
  • 3 bolsitas de tinta de calamar


Alioli: prepara una mayonesa batida con 2 ajos sin el germen central


    Preparación

    • Limpia los calamares, pártelos en rodajas. Pela las gamba. Prepara el fumet hirviendo las pieles y cabezas de las gambas con sal durante 6 – 7 minutos. Cuela y reserva. Pon el aceite en una paellera. Fríe los chipirones en rodajas con sal y un poco de pimienta, 5 minutos.

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