Arroz en perol
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -
No suelo publicar los sábados, pero hoy es un día especial. Es San José, un día muy importante para los valencianos y os traigo una receta típica de aquí, bastante desconocida por cierto. 

El arroz en perol se prepara habitualmente en invierno y es originario de la zona más cercana a La Albufera. La familia de mi marido es de esta zona, por lo que estoy acostumbrada a comerlo en casa de mis suegros.

Es un arroz que antíguamente se preparaba con verduras de la huerta, alubias, cerdo y pato de La albufera. Hoy en día, si no se tiene pato, se sustituye por pollo. Pero la clave para conseguir un buen arroz en perol, es cocinar el caldo a fuego lento mucho tiempo, para quede bien gustoso. Olvidaros de la olla exprés si queréis que os quede bien.

Nosotros lo acompañamos con boniato, supongo que esa costumbre también debe venir de antíguo, cuando el boniato era una de las pocas cosas que había para comer.

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