La Víscera Maravillosa
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Al recibir la invitación pensé que asistiría a un taller de cocina como tantos otros, pero se convirtió en una “clase magistral”, en lo que al mundo del pato se refiere, en el showroom de Fidalgo Vecino:

  • Tratamiento del foie.
  • Como cocinarlo.
  • Como hacer micuit.
  • Distintas elaboraciones de “la víscera maravillosa”.
  • Como tratar el magret y el confit.
  • Salsas de acompañamiento.
  • Recetas elaboradas con distintas partes de pato.



Al final, cuando los aromas de la sala ya me habían provocado una salivación cánida, llegó la mejor parte, la degustación.


¿Como os lo digo?… ¡Algo magnífico!

El Chef André Bonnaure está considerado como el mayor especialista del foie gras en el mundo. Heredero de una dinastía de cocineros franceses que arranca en el siglo XVIII. Su vida ha girado desde que tiene uso de memoria alrededor del pato y el foie gras, “la víscera maravillosa” como le gusta definirla.


En Francia asesoró a uno de los más importantes fabricantes de foie y derivados del pato, Contesse du Barry, donde desarrolló productos específicos como su famoso cassoult.

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