Alubias de Tolosa
Ficha: Publicado el . 2 raciones. Tiempo prep.: 30 min. Tiempo de cocinado: 1 hora. - Votado 4.8/5 en 4 votos -

Hace meses que no publico nada en el blog. Las practicas de cocina que realice durante cinco meses con el grupo Lezama  algunos cursos y el montaje de un pequeño bar- restaurante en Alpedrete ( calle del caño, 29) que inauguramos el día 15 de octubre, me tuvieron muy ocupada.
Retomo estas entradas con una receta muy especial.
                                                 

500 g de alubias de Tolosa
2 l de agua
1 cebolla pequeña
aceite de oliva 
sal
Estas alubias no necesitan remojo.
En una cazuela, mejor si es alta, ponemos el agua, las alubias, un chorro de aceite y la cebolla.
Cuando empiezan a hervir bajamos el fuego para que cuezan lentamente durante dos horas y media.
Trituramos la cebolla con su caldo y algunas alubias, añadimos sal y dejamos reposar.

Eduardo Dulce

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