Ingredientes:

  • Tres o cuatro escalonias.
  • ½ litro de caldo de pescado.
  • Un vaso de vino blanco seco.
  • ½ kilo de cangrejos de río.
  • 150 gramos de pescado blanco.
  • 4 filetes de lenguado.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • Un poco de nata.
  • Dos yemas de huevo.
  • Cebollino.

Preparación:
 

  1. En una sartén y a fuego lento, calentar aceite, agregar tres o cuatro
    escalonias peladas y picadas y rehogarlas unos minutos.
  2. Añadir luego ½ litro de caldo de pescado y un vaso de vino blanco seco.
  3. Tapar la sartén y cocer 10 minutos.
  4. Cocer ½ kilogramo de cangrejos de río.
  5. Quitarles la cola central con el intestino.
  6. Agregar a la sartén y saltearlos a fuego vivo, con la sartén tapada hasta
    que se vuelvan rojos.
  7. Salpimentar.
  8. Retirar los cangrejos y en la misma sartén saltear 150 gramos de
    pescado blanco unos minutos y retirar. 
  9. Apartar algunos cangrejos para decorar, separar las cabezas del resto y
    sacar las colas. Colar el caldo y reservar. 
  10. Triturar el pescado con las escalonias, un poquito de nata y la carne de
    algunos cangrejos hasta conseguir una crema. 
  11. Salpimentar 4 filetes de lenguado, untarlos con la crema,poner encima
    una cola de cangrejo y enrollar. 
  12. Poner 50 gr. de mantequilla en una cazuela, colocar los rollitos, rociar
    con un poquito de caldo de pescado y de vino blanco. 
  13. Después de 5 o 6 minutos quitar del fuego pero reservar al calor.
    Colar el caldo y dar un hervor con la nata. 
  14. Fuera del fuego añadir dos yemas de huevo sin dejar de mover.
    Napar los rollitos con la salsa y adornar con unos cangrejos y cebollino.
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