El Top 3 mundial se mantiene este año igual que en 2011, por este orden: René Redzepi, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz. Entre los diez mejores restaurantes del mundo, tres novedades a destacar: el avance del brasileño Álex Atala hasta el cuarto puesto mundial; la potentísima entrada de Dinner, el espacio londinense de Heston Blumenthal que entra en la lista directamente en novena posición; y la fuerte escalada del neoyorquino Eleven hasta el décimo lugar. La presencia española ene el Top 5 se completa con Arzak, que se mantiene en el octavo puesto; Asador Etxebarri, que salta a la posición 31 desde la 50; y el avance de Quique Dacosta hasta el lugar 40. Sant Pau, de Carme Ruscalleda, se sitúa en el lugar 65, y Martín Berasategui retrocede hasta el 67. Salen del Top 100 Akelarre, de Pedro Subijana, y Can Fabes. Y algo más: ¿Quién es el cocinero favorito entre sus colegas? Se llama Andoni Luis Aduriz. Gastroeconomy cuenta todos los detalles del ránking 2012 desde Londres.

Seguirá
siendo el número año del mundo, al menos, un año más y por tercer año
consecutivo. Noma, el establecimiento de René Redzepi en un viejo
almacén del puerto de Copenhague, se proclamó esta noche como el mejor
restaurante del mundo en el acto de presentación en Londres de la Lista
50 Best Restaurants in the World, patrocinada por S. Pellegrino &
Acqua Panna y publicada por la revista británica ‘Restaurant’. Se trata
de la décima edición de este listado que nació como una clasificación
alternativa a la guía francesa y que es el resultado de los votos de más
de ochocientos expertos de todo el mundo.
El Top 3 mundial se mantiene invariable
frente al año pasado: Noma como número uno, seguido por El Celler de Can
Roca, un negocio familiar en tercera generación de los hermanos Joan,
Josep y Jordi Roca, ubicado en Girona; y Mugaritz, liderado por Andoni
Luis Aduriz, en una caserío de Rentería (Guipúzcoa).

Clasificación del 1 al 100:

  1. Noma Copenhagen, Denmark, +45 32 96 32 97 noma.dk
  2. El Celler de Can Roca Girona, Spain, +34 97 22 22 15 7 cellercanroca.com
  3. Mugaritz San Sebastián, Spain, +34 943 52 24 55 mugaritz.com
  4. D.O.M. São Paolo, Brazil, +55 11 30 88 07 61 domrestaurante.com.br
  5. Osteria Francescana Modena, Italy, +39 59 21 01 18 osteriafrancescana.it
  6. Per Se New York, USA +12 12 82 39 33 5 perseny.com
  7. Alinea Chicago, USA, +13 12 86 70 11 0 alinea-restaurant.com
  8. Arzak San Sebastián, Spain, +34 94 32 78 46 5 arzak.es
  9. Dinner by Heston Blumenthal London, UK +44 20 72 01 38 33 dinnerbyheston.com
  10. Eleven Madison Park New York, USA +12 12 88 90 90 5 elevenmadisonpark.com
  11. Steirereck Vienna, Austria +43 71 33 16 8 steirereck.at/restaurant
  12. L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon Paris, France, +33 14 22 25 65 6 joel-robuchon.net
  13. The Fat Duck Bray, UK +44 16 28 58 03 33 thefatduck.co.uk
  14. The Ledbury London UK +44 20 77 92 90 90 theledbury.com
  15. Le Chateaubriand Paris, France +33 14 35 74 59 5
  16. L’Arpège Paris, France +33 14 70 50 90 6 alain-passard.com
  17. Pierre Gagnaire Paris, France +33 15 83 61 25 0 pierre-gagnaire.com
  18. L’Astrance Paris, France +33 1 40 50 84 40
  19. Le Bernardin New York, USA +12 12 55 41 51 5 le-bernardin.com
  20. Frantzén/Lindeberg Stockholm, Sweden +46 82 08 58 0 frantzen-lindeberg.com
  21. Oud Sluis, Sluis, Netherlands +31 11 74 61 26 9 oudsluis.nl
  22. Aqua Wolfsburg, Germany +49 53 61 60 60 56 restaurant-aqua.com
  23. Vendôme Bergisch Gladbach, Germany +49 22 04 42 19 41 schlossbensberg.com
  24. Mirazur Menton, France +33 49 24 18 68 6 maurocolagreco.com
  25. Daniel New York, USA, +12 12 28 80 03 3 danielnyc.com
  26. Iggy’s Singapore +65 67 32 22 34 iggys.com.sg
  27. Narisawa Tokyo, Japan +81 35 78 50 79 9 narisawa-yoshihiro.com
  28. Nihonryori RyuGin Tokyo, Japan +81 33 42 38 00 nihonryorryugin.com
  29. Quay Sydney, Australia +61 29 25 15 60 0 quay.com.au
  30. Schloss Schauenstein Fürstenau, Switzerland +41 81 63 21 08 0 andreascaminada.com
  31. Asador Etxebarri Atxondo, Spain +34 94 658 30 42 asadoretxebarri.com
  32. Le Calandre Padua, Italy +39 04 96 30 30 3 calandre.com
  33. De Librije Zwolle, Netherlands +31 38 42 12 08 3 librije.com
  34. Fäviken Järpen, Sweden +46 64 74 01 77 favikenmagasinet.se
  35. Astrid y Gastón Lima, Peru +51 12 42 44 22 astridygaston.com
  36. Pujol Mexico City, Mexico +52 55 55 45 41 11 pujol.com.mx
  37. Momofuku Ssäm Bar New York, USA +1 212 254 3500,momofuku.com
  38. Biko Mexico City, Mexico +52 55 5282 2064 biko.com.mx
  39. Waku Ghin Singapore +65 66 88 85 07 marinabaysands.com
  40. Quique Dacosta Denia, Spain +34 96 57 84 17 9 quiquedacosta.es
  41. Mathias Dahlgren Stockholm, Sweden +46 86 79 35 84 mathiasdahlgren.com
  42. Hof Van Cleve Kruishoutem, Belgium +32 93 83 58 48 hofvancleve.com
  43. The French Laundry Yountville, USA +17 07 94 42 38 0 frenchlaundry.com
  44. Amber Hong Kong, China +85 22 13 20 06 6 amberhongkong.com
  45. Vila Joya Albufeira, Portugal +35 12 89 59 17 95 vilajoya.com
  46. Il Canto Siena, Italy +39 05 77 28 81 80 certosadimaggiano.com
  47. Bras Laguiole, France +33 05 65 51 18 20 bras.fr
  48. Manresa Los Gatos, USA +14 08 35 44 33 0 manresarestaurant.com
  49. Geranium Copenhagen, Denmark +45 69 96 00 20 geranium.dk
  50. Nahm Bangkok, Thailand +66 26 25 33 88 metropoltan.bangkok.como.bz
  51. Mani São Paolo, Brazil +55 11 30 85 41 48 manimanioca.com.br
  52. Bo Innovation Hong Kong, China +85 22 85 083 71 boinnovation.com
  53. Les Amis Singapore +65 67 33 22 25 lesamis.com.sg
  54. Caprice Hong Kong, China +852 31 96 88 88 fourseasons.com/hongkong
  55. Ristorante Cracco Milan, Italy +39 02 87 67 74 ristorantecracco.it
  56. Chez Dominique Helsinki, Finland +09 61 27 393 chezdominique.fi
  57. The Tasting Room at Le Quartier Français Franschhoek, S.Africa +27 21 87 62 151 lqf.co.za
  58. Coi San Francisco, USA +141 53 93 90 00 coirestaurant.com
  59. Combal Zero Turin, Italy +39 01 19 56 52 25 combal.org
  60. Varvary Moscow, Russia +79 52 29 28 00 anatolykomm.ru
  61. Marque Sydney, Australia +61 29 33 22 225 marquerestaurant.com.au
  62. Malabar Lima, Peru +51 14 40 53 00 malabar.com.pe
  63. Attica Melbourne, Australia +61 39 53 00 111 attica.com.au
  64. La Maison Troisgros Roanne, France +33 47 77 16 697 troisgros.fr
  65. Sant Pau Barcelona, Spain +34 93 76 00 662 ruscalleda.com
  66. Jean Georges New York, USA +12 12 29 93 900 jean-georges.com
  67. Martín Berasategui San Sebastián, Spain +34 94 33 66 471 martinberasategui.com
  68. Restaurant Andre Singapore +65 65 34 88 80 restaurantandre.com
  69. Spondi Athens, Greece +30 21 07 56 40 21 spondi.gr
  70. Dal Pescatore Mantua, Italy +39 03 76 72 30 01 dalpescatore.com
  71. Roberta Sudbrack Rio de Janeiro, Brazil +21 22 63 81 73 robertasudbrack.com.br
  72. La Vie Osnabrück, Germany +49 54 13 31 150 restaurant-lavie.de
  73. Maison Pic Valence, France +33 47 54 41 532 pic-valence.fr
  74. The Test Kitchen Cape Town, South Africa +27 21 44 72 337 thetestkitchen.co.za
  75. Restaurant Relae Copenhagen, Denmark +45 36 96 66 09 restaurant-relae.dk
  76. Tetsuya’s Sydney, Australia +61 29 26 72 900 tetsuyas.com
  77. Blue Hill At Stone Barns, Westchester, USA, +19 14 36 69 600 bluehillfarm.com
  78. Guy Savoy Paris, France +33 14 38 04 061 guysavoy.com
  79. Momofuku Ko New York, USA +12 12 25 43 500 momofuku.com
  80. Viajante London, UK +44 02 07 87 10 461 viajante.co.uk
  81. La Grenouillère Montreuil-sur-Mer, France +33 32 10 60 722 lagrenouillere.fr
  82. Robuchon à Galera Macau, China +853 28 88 38 88 hotelisboa.com
  83. Zuma Dubai, UAE +971 44 25 56 60 zumarestaurant.com
  84. Bukhara New Delhi, India +91 11 26 11 22 33 starwoodhotels.com
  85. Die Schwarzwaldstube Baiersbronn, Germany +49 74 42 49 26 65 traube-tonbach.de
  86. Tantris Munich, Germany +49 89 361 95 90 tantris.de
  87. Septime Paris, France +33 14 36 73 829 septime-charonne.fr
  88. Le Gavroche London, UK +44 20 74 08 08 81 le-gavroche.co.uk
  89. Piazza Duomo Alba, Italy +39 01 73 36 61 67 piazzaduomoalba.it
  90. Masa New York, USA +12 12 82 39 800 masanyc.com
  91. Landhaus Bacher Mautern, Austria +43 02 73 28 29 37 landhaus-bacher.at
  92. In De Wulf Heuvelland, Belgium +32 57 44 55 67 indewulf.be
  93. Lung King Heen Hong Kong, China +85 23 19 68 880 fourseasons.com/hongkong
  94. Hibiscus London, UK +44 20 76 29 29 99 hibiscusrestaurant.co.uk
  95. Mr And Mrs Bund Shanghai, China +86 02 16 32 39 898 mmbund.com
  96. La Petite Maison Dubai, UAE +97 14 43 90 505 lpmdubai.ae
  97. Restaurant Sat Bains Nottingham, UK +44 11 59 86 65 66 restaurantsatbains.co.uk
  98. Chez Panisse Berkeley, USA +15 10 54 85 525 chezpanisse.com
  99. Chaika Moscow, Russia +74 99 911 79 89 chaikacafe.ru
  100. Hakkasan Mayfair London, UK +44 20 79 07 18 88 hakkasan.com

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